Pokazywanie postów oznaczonych etykietą Francuska kuchnia. Pokaż wszystkie posty
Pokazywanie postów oznaczonych etykietą Francuska kuchnia. Pokaż wszystkie posty

wtorek, 28 stycznia 2014

Słodkości prosto ze słonecznej i zaśnieżonej Francji

Dzisiaj nie będzie przepisu, a jedynie coś na smaka :) Z racji tego, że w Vars we Francji, gdzie teraz jestem nie mam możliwości pieczenia, wrzucam Wam pyszności z lokalnej "pâtisserie". Przepisy pojawią się, kiedy wrócę do domu, prosto z francuskich tłumaczeń, bo oczywiście "librairie" też nie ominęłam ;) Namiary na cukiernię: budynek w którym znajduje się Sapr, w Vars Les Claux (zaraz koło wyciągu krzesełkowego). A jeśli podobają się Wam fotografie Michała możecie pooglądać je tutaj :)


Francuska kuchnia, ciasto francuskie, tarta, tartaletka, mus cytrynowy, krem cytrynowy, Vars, francuskie słodkości, wypieki, croissant, oryginalne, Ratatouille,
fot. Michał Trybus


Francuska kuchnia, ciasto francuskie, tarta, tartaletka, mus cytrynowy, krem cytrynowy, Vars, francuskie słodkości, wypieki, croissant, oryginalne, Ratatouille,
fot. Michał Trybus


Francuska kuchnia, ciasto francuskie, tarta, tartaletka, mus cytrynowy, krem cytrynowy, Vars, francuskie słodkości, wypieki, croissant, oryginalne, Ratatouille,
fot. Michał Trybus


Francuska kuchnia, ciasto francuskie, tarta, tartaletka, mus cytrynowy, krem cytrynowy, Vars, francuskie słodkości, wypieki, croissant, oryginalne, Ratatouille, Wyprawy po "łowy",
fot. Michał Trybus


Francuska kuchnia, ciasto francuskie, tarta, tartaletka, mus cytrynowy, krem cytrynowy, Vars, francuskie słodkości, wypieki, croissant, oryginalne, Ratatouille, Wyprawy po "łowy",
fot. Michał Trybus


Francuska kuchnia, ciasto francuskie, tarta, tartaletka, mus cytrynowy, krem cytrynowy, Vars, francuskie słodkości, wypieki, croissant, oryginalne, Ratatouille, Wyprawy po "łowy",
fot. Michał Trybus

A to już nasze śniadanko w ośrodku, przed wyjściem na deski :) W tarcie, pod tą pyszną bezą znajduje się jeszcze lepszy mus cytrynowy, na który przepis pojawi się na 100 % na blogu :)


Francuska kuchnia, ciasto francuskie, tarta, tartaletka, mus cytrynowy, krem cytrynowy, Vars, francuskie słodkości, wypieki, croissant, oryginalne, Ratatouille, Wyprawy po "łowy",
fot. Justyna Wójcik


Francuska kuchnia, ciasto francuskie, tarta, tartaletka, mus cytrynowy, krem cytrynowy, Vars, francuskie słodkości, wypieki, croissant, oryginalne, Ratatouille, Wyprawy po "łowy",
fot. Michał Trybus

niedziela, 29 września 2013

Mus czekoladowy według francuskiego przepisu

"La mousse au chocolat" jest moim drugim, po truflach i pralinkach ulubionym, czekoladowym deserem. Ciężko opisać słowami przyjemność jaką daje ten deser, ale "niebo w gębie" całkiem pasuje, a może bardziej "lekkość, chmura w gębie"... Mus jest niezwykle puszysty, ale zarazem ciężki. Składa się z samym tłustym składników i jest prawdziwą bombą kaloryczną. Tyle, że czasem naprawdę warto sobie na niego pozwolić. Ważne! Należy podawać go schłodzonym, inaczej nie można się w nim pełni cieszyć, bo wyda nam się zbyt ciężki.


czekolada, Słodkości z czekolady, mus czekoladowy, la mouse au chocolat, Francuska kuchnia, deser, mocno, amaretto, likier,
fot. Michał Trybus

Składniki na 6 sztuk po 150 - 200 ml (3 sztuki wielkości powyżej, ale polecam podawać mniejsze porcje):
  • 2 tabliczki gorzkiej czekolady (min 60%; im więcej tym lepiej)
  • 5 łyżek mleka
  • 3 rozdzielone jajka
  • 5 łyżek cukru pudru
  • szklanka bitej śmietany (najlepiej ubitej ze śmietany 30%)
  • szczypta soli
  • cukier waniliowy
Sposób przygotowania:

Do rondla wlewamy wodę i podgrzewamy, by stała się gorąca, ale nie wrzała. Na garnku stawiamy miskę (metalową, lub żaroodporną), ewentualnie garnek i wrzucamy do niej czekoladę. Ja używałam plastikowej, do momentu stopienia denka ;) Ten sposób rozpuszczania czekolady nazywamy kąpielą wodną. Czekoladę podlewamy mlekiem. Zostawiamy na ok.6 minut, by się roztopiła. Zróbcie to w metalowej misce, lub garnku! ;)


czekolada, Słodkości z czekolady, mus czekoladowy, la mouse au chocolat, Francuska kuchnia, deser, mocno, amaretto, likier,


Gdy jest już całkiem płynna i gładka zdejmujemy z ognia i odstawiamy do przestygnięcia. Białka od żółtek oddzielamy bardzo staranie, bo piana ubita z białek decyduje o puszystości i lekkości musu. Żółtka ucieramy z cukrem waniliowym i łączymy z przestudzoną, ale nie stałą, czekoladą. Szybko mieszamy, do uzyskania jednolitej konsystencji i koloru. Mieszamy krem z niecałą szklanką bitej śmietany (odrobinę zostawiamy do dekoracji). Ubijamy sztywną pianę z białek z dodatkiem szczypty soli. 


czekolada, Słodkości z czekolady, mus czekoladowy, la mouse au chocolat, Francuska kuchnia, deser, mocno, amaretto, likier,

Kiedy piana będzie całkowicie sztywna stopniowo dodajemy cukier. Pianę delikatnie mieszamy z kremem. Gotowy mus nakładamy do naczyń i zakrywamy folią, po czym wstawiamy do lodówki, by zastygł i nabrał odpowiedniej temperatury na min. 2 godziny (najlepiej na całą noc). 


czekolada, Słodkości z czekolady, mus czekoladowy, la mouse au chocolat, Francuska kuchnia, deser, mocno, amaretto, likier,
fot. Michał Trybus

Mus można wzbogacić łyżką kakao, jeśli czekolada jest gorszej jakości, kawy rozpuszczalnej lub alkoholu (amaretto, rum, inne likiery smakowe, np. miętowy).


czekolada, Słodkości z czekolady, mus czekoladowy, la mouse au chocolat, Francuska kuchnia, deser, mocno, amaretto, likier,
fot. Michał Trybus


  

poniedziałek, 12 sierpnia 2013

Filmowe inspiracje - kuchnia francuska

W związku z tym, że już jutro w Multikinie można zobaczyć film "Miłość po francusku" w ramach serii Kino od Kuchni, w dzisiejszym poście kulinarne inspiracje filmowe z kuchnią francuską w roli głównej. Poczujemy jedyny w swoim rodzaju smak wanilii we francuskich deserach, zobaczymy wykwintność haute cuisine i docenimy proste, pożywne, potrawy stworzone z lokalnych produktów. A na koniec zachwycimy się smakiem świeżego chleba ze skrojoną świeżą truflą.

Przedstawię propozycję kilku filmów, wraz z moją osobistą oceną. Skala 0-10, gdzie 10 oznacza rewelacyjny :) Zaczynamy!


Faceci od kuchni - 8/10


Faceci od kuchni, Filmowe inspiracje, filmy z jedzeniem, Francuska kuchnia, Frot, haute cuisine, Jean Reno, Julia Child, Julie and Julia, Les saveurs du Palais", Niebo w gębie, Ratatouille, Streep,
filmweb.pl


Doświadczony kucharz, któremu brakuje pomysłów na nowe dania wraz z pomocą amatora z zamiłowaniem i pomysłami musi walczyć o swoją pozycję z konkurencyjnym szefem kuchni specjalizującym się w gastronomii molekularnej.
 
Bardzo zabawny i ciepły film, pełen francuskiego temperamentu. W rolach główny podstarzały, ale nadal genialny Jean Reno oraz młody i uparty Michaël Youn. Film wspaniale pokazuje zamiłowanie Francuzów do dobrej kuchni, piękno haute cuisine i francuską niechęć do zmian ;) Porusza również temat kontrowersyjnej kuchni molekularnej.  



Ratatouille - 9/10


Faceci od kuchni, Filmowe inspiracje, filmy z jedzeniem, Francuska kuchnia, Frot, haute cuisine, Jean Reno, Julia Child, Julie and Julia, Les saveurs du Palais", Niebo w gębie, Ratatouille, Streep,
littlewarszawiak.files.wordpress.com


Bajka o szczurku, który jako jedyny w całej ferajnie ma kulinarne upodobania, w odróżnieniu od pozostałych braci, którzy pożerają wszystko co wpadnie im w ręce. Z narażeniem życia przygotowuje kolejne potrawy, aż doprowadza w ten sposób do tragedii, w skutek której ląduje w paryskiej restauracji. 

Przecudowna bajka o realizowaniu własnych marzeń i odkrywaniu talentów. Opowiada o łamaniu stereotypów i byciu wiernym sobie. Świetna zarówno dla dzieci, jak i dorosłych. Pełna dobrego jedzenia opowieść o realizowaniu marzeń, tworzeniu się i przyjaźni i kulisach francuskiej restauracji. Bardzo uroczy :)


Niebo w gębie  - 9/10


Faceci od kuchni, Filmowe inspiracje, filmy z jedzeniem, Francuska kuchnia, Frot, haute cuisine, Jean Reno, Julia Child, Julie and Julia, Les saveurs du Palais", Niebo w gębie, Ratatouille, Streep,
filmweb.pl


"Les saveurs du Palais" to przeurocza, ale zarazem odrobinę smutna historia oparta na faktach, przedstawiająca losy kucharki gotującej dla Prezydenta Francji. Niesamowicie zagrała główna rola, w którą wcieliła się Catherine Frot. Świetnie zagrał również Arthur Dupont rolę Nicolas, a film jest idealny dla miłośników i amatorów języka francuskiego, ponieważ aktorzy mówią w sposób bardzo zrozumiały :) Niesamowite jedzenie, aż cieknie ślinka, a do tego kulisy życia w Pałacu Elizejskim. Pomimo smutnych akcentów naprawdę warto zobaczyć ten film, który wiele mówi o kulisach francuskiej władzy, zamiłowania do prostego (domowego) jedzenia i tego co Francuski kochają najbardziej - mówienia o nim ;)



Julie i Julia - 5/10


Faceci od kuchni, Filmowe inspiracje, filmy z jedzeniem, Francuska kuchnia, Frot, haute cuisine, Jean Reno, Julia Child, Julie and Julia, Les saveurs du Palais", Niebo w gębie, Ratatouille, Streep,
filmweb.pl


Film oparty na faktach, a opisujący losy dwóch, powiązanych ze sobą kobiet. Jedną z nich jest sławna Julia Child, autorka niesamowitych książek o kuchni francuskiej, a drugą Julie, która postanawia w ciągu roku przygotować wszystkie przepisy ze sławnej książki Julii Child i opisać je na blogu.

Jakkolwiek historia Julii Child, która dla mnie jest kobietą niesamowitą, jest bardzo interesująca, a jej postać dobrze zagrana przez Meryl Streep, tak cały film jest według mnie za długi. Podobały mi się sceny we Francji, kiedy Julia przybywa dopiero co do Paryża, nie ma bieżącej wody, a warunki do mieszkania są straszne, ale amerykańskie sceny są przeciągane, a zakończenie bardzo mnie rozczarowało. Dla tych, którzy chcą go zobaczyć mimo wszystko, polecam niedzielne popołudnie i kategorycznie odradzam wieczór :) 


wtorek, 6 sierpnia 2013

Jak usmażyć francuskie naleśniki? Tutorial na podstawie przepisu Julii Child :)

Propozycja na późne (np. niedzielne) śniadanie, albo obiad bez mięsa. Naleśniki są delikatne, cieniutkie, kruche, pyszne :) Można przechowywać do 2 dni w lodówce, albo zamrozić na kilka tygodni :) Z racji tego, że smażenie idealnych naleśników często sprawia problemy poprosiłam Michała, by pokazał Wam jak to zrobić. Najważniejsze, to cierpliwie poczekać, aż naleśnik będzie gotowy do opalania z drugiej strony ;) Smacznego! :) 


cienkie naleśniki, francuskie naleśniki, jak obrócić naleśnik, jak usmażyć, Julia Child, krok po kroku, les crepes, Obiad, obiad bez mięsa, tutorial, z czekoladą, Obiad na słodko, tutorial,
fot. Michał Trybus

Składniki

cienkie naleśniki, francuskie naleśniki, jak obrócić naleśnik, jak usmażyć, Julia Child, krok po kroku, les crepes, Obiad, obiad bez mięsa, tutorial, z czekoladą, Obiad na słodko, tutorial,
fot. Justyna Wójcik

Sposób przygotowania ciasta i smażenia naleśników




Efekt końcowy i propozycja podania

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...