Tarta z musem czekoladowym i owocami sezonowymi :)

Dawno mnie tutaj nie było, bo szycia nazbierało się mnóstwo i nie było czasu na kuchenne rewolucje :) Na szczęście truskawki, jagody i inne owocki wygonimy mnie z pracowni i zapędziły do kuchni :)

fot. Justyna Wójcik

Składniki: 

Ciasto na tartę

1 szklanka przesianej mąki pszennej

2/3 kostki miękkiego masła pokrojonego w kawałki, lub schłodzonego, startego na tarce

3 łyżki przegotowanej lub mineralnej wody

1 żółtko

Mus czekoladowy

1/2 kostki masła

2 tabliczki gorzkiej czekolady dobrej jakości

50 ml śmietany kremówki

brązowy cukier

Owoce na wierzch

do wyboru, do koloru :) ja dałam czereśnie, truskawki i jagody :)

pamiętajcie, by je umyć, czereśnie wydrylować

fot. Justyna Wójcik

Przygotowanie:

Składniki na tartę ucieramy mikserem, do uzyskania jednolitej konsystencji. Wsadzamy do lodówki na min. 30 min. Przekładamy ciasto do blaszki na tartę - albo rozwałkowujemy, albo wykładamy. Dziurkujemy widelcem, na wierzch wykładamy papier do pieczenia i zasypujemy surową fasolą, grochem, lub kulkami do dociskania tarty. Pieczemy ok. 15 min w 180st (175st w piekarnikach elektrycznych, z grzaniem góra i dół). Zdejmujemy dociążenie i pieczemy dalej, aż ciasto się zarumieni od góry.

Masło rozpuszczamy w garnuszku i zdejmujemy z ognia. Dodajemy pokrojoną w kawałeczki czekoladę i mieszamy do jednolitej konsystencji. Na koniec dodajemy kremówkę i cukier. W ten sposób cukier się nie rozpuści i będziemy mieć efekt "chrupków" w musie :) Mus przekładamy do ostudzonej tarty, a na wierzch układamy owoce :)

Całość chłodzimy w lodówce :) Smacznego! :)

fot. Michał Trybus

fot. Justyna Wójcik

fot. Michał Trybus

Mus czekoladowy według francuskiego przepisu

"La mousse au chocolat" jest moim drugim, po truflach i pralinkach ulubionym, czekoladowym deserem. Ciężko opisać słowami przyjemność jaką daje ten deser, ale "niebo w gębie" całkiem pasuje, a może bardziej "lekkość, chmura w gębie"... Mus jest niezwykle puszysty, ale zarazem ciężki. Składa się z samym tłustym składników i jest prawdziwą bombą kaloryczną. Tyle, że czasem naprawdę warto sobie na niego pozwolić. Ważne! Należy podawać go schłodzonym, inaczej nie można się w nim pełni cieszyć, bo wyda nam się zbyt ciężki.

fot. Michał Trybus

Składniki na 6 sztuk po 150 - 200 ml (3 sztuki wielkości powyżej, ale polecam podawać mniejsze porcje):

• 2 tabliczki gorzkiej czekolady (min 60%; im więcej tym lepiej)
• 5 łyżek mleka
• 3 rozdzielone jajka
• 5 łyżek cukru pudru
• szklanka bitej śmietany (najlepiej ubitej ze śmietany 30%)
• szczypta soli
• cukier waniliowy

Sposób przygotowania:

Do rondla wlewamy wodę i podgrzewamy, by stała się gorąca, ale nie wrzała. Na garnku stawiamy miskę (metalową, lub żaroodporną), ewentualnie garnek i wrzucamy do niej czekoladę. Ja używałam plastikowej, do momentu stopienia denka ;) Ten sposób rozpuszczania czekolady nazywamy kąpielą wodną. Czekoladę podlewamy mlekiem. Zostawiamy na ok.6 minut, by się roztopiła. Zróbcie to w metalowej misce, lub garnku! ;)

Gdy jest już całkiem płynna i gładka zdejmujemy z ognia i odstawiamy do przestygnięcia. Białka od żółtek oddzielamy bardzo staranie, bo piana ubita z białek decyduje o puszystości i lekkości musu. Żółtka ucieramy z cukrem waniliowym i łączymy z przestudzoną, ale nie stałą, czekoladą. Szybko mieszamy, do uzyskania jednolitej konsystencji i koloru. Mieszamy krem z niecałą szklanką bitej śmietany (odrobinę zostawiamy do dekoracji). Ubijamy sztywną pianę z białek z dodatkiem szczypty soli. 

Kiedy piana będzie całkowicie sztywna stopniowo dodajemy cukier. Pianę delikatnie mieszamy z kremem. Gotowy mus nakładamy do naczyń i zakrywamy folią, po czym wstawiamy do lodówki, by zastygł i nabrał odpowiedniej temperatury na min. 2 godziny (najlepiej na całą noc). 

fot. Michał Trybus

Mus można wzbogacić łyżką kakao, jeśli czekolada jest gorszej jakości, kawy rozpuszczalnej lub alkoholu (amaretto, rum, inne likiery smakowe, np. miętowy).

fot. Michał Trybus