Piernik z konfiturą i polewą czekoladową z orzechami

Piernik z konfiturą, polewą i orzechami 

Jesiennie, pachnąco, korzennie :)

Składniki:

• 1 kostka margaryny
• 1 szkl. mleka
• 2 jajka
• 2 szkl. mąki
• 1 szkl. cukru
• 1 opakowanie przyprawy do piernika
• 2 łyżki prawdziwego kakaa
• 4 łyżki miodu
• 1/2 - 1 słoiczka konfitury najlepiej wiśniowej lub śliwkowej
• 1,5 - 2 tabliczki gorzkiej czekolady
• duża garść obranych orzechów włoskich
• opcjonalnie odrobina mleka lub śmietany kremówki do polewy

Sposób przygotowania:

Margarynę roztopić i ostudzić. Dodać do niej mleko i jajka. Wymieszać w misce suche składniki: mąkę, cukier, przyprawę, proszek, kakao z miodem. Do mieszanki stopniowo dodawać margarynę, miksując. Dużą tortownicę wysmarować margaryną oraz posypać bułką tartą i przelać do niej masę. Piec ok. 50 min w 180 stopniach. Po ostygnięciu przeciąć i przełożyć konfiturą - najlepiej cienką warstwą, żeby ciasto się nie rozmiękło i rozwaliło. Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej i przy użyciu silikonowej szpatułki rozprowadzić po cieście. Zostawić odrobinę. Posypać ciasto orzechami i wylać resztę polewy. Przechowujemy w lodówce.

Rozpuszczanie czekolady: Nalewamy pół garnka wody, a następnie ustawiamy na nim metalową miskę lub inny garnek. Wrzucamy do niej połamaną w kostki czekoladę, po czym stawiamy na kuchence i zagrzewamy wodę. Jak tylko zacznie parować zdejmujemy całość z kuchenki i odstawiamy na bok. Czekamy, aż czekolada zmięknie. Przez cały ten proces nie mieszamy i nie dotykamy czekolady. Dopiero, kiedy widzimy, że jest miękka zdejmujemy miskę z garnka i mieszamy delikatnie czekoladę. Dzięki temu czekolada się nie zważy. Ważne, żeby nie zagotowywać wody do wrzenia i bulgotania. Jeśli jednak czekolada trochę się zbryli można ją uratować odrobiną mleka lub śmietany kremówki. Należy uważać z ilością, żeby polewa stwardniała w lodówce.

Wegańskie ciasto czekoladowe z bananem

Moje pierwsze wegańskie ciasto :D Muszę przyznać, że robi się je łatwo i wygodnie, a smakuje pysznie :) Dzięki bananowi ma wyrazisty smak, a polewa z dodatkiem uzupełnia całość. Przepis pochodzi z jadłonomi, ale zmieniłam skład polewy. Ciasto jest wilgotne i mocno czekoladowe, ale nie mdłe.

Składniki:

• tabliczka gorzkiej czekolady połamanej na kawałki
• 1/3 szkl. oleju
• 1/3 szkl. brązowego cukru
• 2 dojrzałe, miękkie banany, rozgniecione widelcem lub blenderem - zamiennik jajek
• 1 i 1/3 szkl. mąki
• 1/3 szkl. mleka roślinnego
• 1/3 szkl. kakao - tego prawdziwego oczywiście ;)
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli

Składniki na polewę:

• 1/2 tabliczki gorzkiej czekolady
• 2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej, rozmieszanej w 2 łyżkach wrzątku
• 2 łyżki amaretto

Sposób przygotowania:

Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni. Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Dodajemy olej, cukier i dokładnie mieszamy. Dodajemy mleko roślinne i puree bananowe. Mieszamy do gładkiej masy.

W osobnej misce łączymy suche składniki - mąkę, proszek, sól i kakao. Łączymy suche i mokre składniki, do uzyskania gładkiej masy.

Keksówkę wykładamy papierem do pieczenia i wylewamy masę. Wyrównujemy i pieczemy 35-40 minut.

Ciasto wyciągamy z piekarnika i studzimy, robiąc w międzyczasie polewę. Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej, łączymy z kawą i amaretto. Wylewamy na ostudzone ciasto. 

Krajanko dyniowo-serowa

Szukałam kolejnego przepisu na dyniowe ciasto i poniższy bardzo mi się spodobał. Coraz bardziej lubię kremy z serka philadelphia, zwłaszcza w połączeniu z dynią, czy marchewką. Przyznam jednak, że wykonanie ciasta jest bardzo absorbującego i czasochłonne. Jeśli więc macie mało czasu na przygotowania proponuję ten przepis - szybszy, a naprawdę pyszny na ciasto czekoladowo-dyniowe. Przesiejcie mąkę, bo to naprawdę nadaje ciastu puszystości. Wracając do krajanki, przepis pochodzi stąd. Trochę męczyłam się z nim na początku, ale później było już łatwiej.

fot. Michał Trybus

Składniki:

CIASTO

• 1 szklanka mąki
• 1/2 szklanki brązowego cukru (w przepisie jasny, ja dałam normalny)
• 115 g zimnego masła, pokrojonego w kawałki
• szczypta soli
• 1 szklanka orzechów włoskich
• 3/4 szklanki płatków owsianych 

MASA - składniki w temp. pokojowej

• 225 g serka philadelphia (lub innego serka typu almette)
• 3/4 szklanki puree z dyni
• 1/2 szklanki cukru
• 1 jajko
• 1,5 łyżeczki cynamonu
• 1 łyżeczka zmielonego imbiru
• opcjonalnie: łyżka przyprawy do piernika (to już dodałam sama)

WIERZCH

• 1 szklanka gęstej, kwaśnej śmietany
• 2 łyżki cukru
• kilka kropli ekstraktu z wanilii lub olejku waniliowego (nie miałam, więc dodałam kilka kropli olejku rumowego :D)

Przygotowanie:

Piekarnik rozgrzewamy do 180 st. Mąkę, cukier, masło i sól miksujemy do powstania sporych okruszków. I tutaj zaczęły się pierwsze schodki :) Nie posiadam jeszcze food processora, więc grudki nie powstawały, tylko kawałki masła miotały mi się po całej misie. W efekcie utarłam masło jak na babkę (drewnianym ucierakiem), połączyłam całą masę ręcznie (jak w cieście kruchym) i dopiero wtedy po zmiksowaniu powstały mi grudki.

Grundki - przed i po dodaniu orzechów i płatków owsianych. fot. Justyna Wójcik

Następnie dodałam orzechy włoskie, przełożyłam na blat i posiekałam nożem we wszystkie kierunki. Z powrotem do miski, dosypujemy płatki owsiane i miksujemy na wilgotne grudki. Tym razem od razu ładnie się uformowały. 

Szklankę okruszków przesypujemy na blaszkę wyłożoną papierem i podpiekamy przez 5 minut w piekarniku, do zarumienienia. Od czasu do czasu mieszamy.

W tym czasie formę o wymiarach 23x23 cm wykładamy papierem i przekładamy do niej pozostałe okruszki. Oczywiście formy kwadratowej też nie mam :D więc użyłam silikonowego serducha, które mniej więcej pasowało rozmiarem. Wyrównujemy i zapiekamy przez 15 minut do zarumienienia. 

Składniki na masę miksujemy na gładko, po czym wylewamy na ciepły spód. Zapiekamy kolejne 20 minut, aż masa się zetnie na środku, a brzegi będą się lekko unosić.

Mieszamy składniki na spód i wykładamy na gorące ciasto. Zapiekamy kolejne 5 minut. Studzimy, a kiedy ciasto będzie zimne sypiemy po wierzchu podpieczone z początku okruszki i lekko je dociskamy. Chłodzimy w lodówce min. 3h. Kroimy w kwadraty (w przypadku posiadających kwadratową formę).

fot. Justyna Wójcik

Czekoladowo-dyniowe ciasto z kremem typu philadelphia

Przepis na czekoladowo-dyniowe ciasto z kremem z serka philadelphia, który można zastąpić serkiem typu almette. Ciasto wychodzi bardzo puszyste, ale zwarte. Idealne na halloween :) Można różnie udekorować :) Dosyć proste w wykonaniu, a efekt naprawdę pyszny. 

fot. Justyna Wójcik

Składniki w temp.pokojowej na ciasto (1 blat, ale można zrobić podwójnie, albo potrójnie)

• 3/4 szklanki mąki
• 1/3 szklanki kakao
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 0,5 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1/2 opakowania przyprawy do piernika (można zrobić własną mieszankę korzenną)
• 1/4 szklanki kefiru lub maślanki
• 0,5 szklanki puree z dyni
• 0,5 łyżeczki ekstraktu z wanilii lub łyżeczka olejku waniliowego 
• 80 g masła
• 0,5 szklanki cukru pudru
• 2 jajka

Składniki na krem (temp. lodówkowa, oprócz masła, które powinno być w pokojowej) - ja robię na jeden blat, podwójny krem

• opakowanie serka typu philadelphia lub almette (200 g)
• 55 g masła
• 1 łyżeczka olejku waniliowego
• skórka z 2 pomarańczy lub 2 łyżeczki olejku pomarańczowego
• 1-1,5 szkl. cukru pudru, według gustu
• opcjonalnie: odrobina pomarańczowego barwnika

fot. Justyna Wójcik

Przygotowanie:

Do naczynia przesiewamy mąkę, kakao, proszek, sodę i przyprawę. W drugim naczyniu mieszamy maślankę, puree z dyni i wanilię. W misie miksera ucieramy masło z cukrem do lekkości i puszystości. Dodajemy jajka, jedno po drugim, za każdym razem dokładnie ucierając. 

Do masy maślanej dodajemy naprzemiennie suche składniki i mokre, rozdzielone na 3 tury. Krótko mieszamy. 

Tortownicę (moja o średnicy 23 cm) wykładamy na spodzie papierem, po czym wykładamy ciasto i wyrównujemy. Pieczemy 20-30 minut w 180 st., do suchego patyczka. Studzimy najpierw w formie, a później na kratce.

Ser miksujemy z masłem, wanilią i pomarańczą. Dodajemy barwnik i dokładnie mieszamy. Wykładamy na spód i chłodzimy. Można opcjonalnie posypać kakaem przed podaniem. 

Ciasto marchewkowe z cytrynowym kremem serowym

To ciasto jest idealnym połączeniem lekko słonego ciasta ze słodkim, cytrynowym kremem. Nie dajcie się jednak zwieść, mimo, że ciasto zawiera  sporo marchewki, krem jest na bazie tłuszczu i cukru. Spód można przeciąć na pół lub na trzy części. Z tego przepisu można również wypiec muffinki (pieczemy ok. 25 min do suchego patyczka). Krem można zastąpić innym, np. z mascarpone lub przełożyć ciasto konfiturą (np. cytrynową lub pomarańczową).

fot. Justyna Wójcik

Składniki:

Ciasto:

• 2/3 szklanki przesianej mąki (musi być przesiana, jeśli chcecie kroić spód na trzy części)
• 1/2 szklanki cukru
• 1 czubata łyżeczka sody + 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 3 czubate łyżki przyprawy do piernika (możecie skomponować sami z cynamonu, zmielonych goździków, ziela angielskiego, odrobiny pieprzu - przepis pojawi się przy okazji świąt Bożego Narodzenia)
• 1/4 łyżeczki soli
• 1/3 szklanki oleju
• 2 roztrzepane jajka
• 1 szklanka startej na grubych oczkach marchewki
• 1 szklanka posiekanych orzechów włoskich (zanim dodacie do ciasta spróbujcie! czasem można trafić na bardzo gorzkie i cierpkie orzechy, a przez to zepsuć smak ciasta lub potrawy)
• 1/2 szklanki posiekanych ananasów z puszki (odsączonych, ale też bez przesady)

Masa serowa na 3 porcje:

• 450 gram serka typu philadelphia (ze względu na cenę stosuję tańszy zamiennik - serek typu almette śmietankowy)
• 9 łyżek miękkiego masła
• 3/4 szklanki cukru pudru
• 1,5-2 łyżeczki olejku cytrynowego

(masa na dwie porcje: 300g serka - 6 łyżek masła - 0,5 szklanki cukru pudru-1 łyżeczka olejku; chociaż można użyć potrójnej proporcji również na ciasto krojone na dwa)

fot. Justyna Wójcik

Sposób przygotowania

W jednej misce mieszamy mąkę, cukier, sodę, proszek i przyprawę. W drugiej jajka i olej. Całość mieszamy razem, łyżką tylko do wymieszania składników. Dodajemy marchew, ananas i orzechy. Formę (tortownica o średnicy ok. 20 cm) wykładamy na spodzie papierem do pieczenia lub folią. Wylewamy ciasto, wyrównujemy i pieczemy ok. 45 minut w temp. 175 st do suchego patyczka. Nie otwieramy piekarnika! Inaczej ciasto nam opadnie.

Składniki na krem umieszczamy w misce i miksujemy na gładką masę. Próbujemy. Oryginalnie w przepisie było ponad 2 szklanki cukru (!), ale mi odpowiada 3/4 szklanki. Jeśli jednak chcecie więcej, nie krępujcie się :) Każdy ma swoje gusta :) Jeśli masa wyjdzie za rzadka (gdy np. ser jest rzadki) można dodać rozrobionej we wrzątku żelatyny i dokładnie zmiksować. Jeśli Wasz ser ma na powierzchni wodę, odlejcie ją i nie dodawajcie do kremu! Ja serek trzymam w lodówce, by był w miarę twardy, a masło w temperaturze pokojowej. Pamiętajcie jednak, że gdy wsadzimy ciasto do lodówki masło stwardnieje!

Ciasto kroimy na dwie lub trzy części i przekładamy kremem. Po wierzchu można posypać orzechami (posiekanymi lub w całości). Trzymamy w lodówce. Smacznego! :)

A tak z ciekawostek...Tak wyglądało ciasto marchewkowe zrobione przeze mnie po raz pierwszy :) Przygotowałam je na parapetówę kilka lat temu i nikt absolutnie nie zwrócił uwagi na wypływający krem. Ciasto zniknęło tak szybko, że załapałam się jedynie na gryza. Na drugi dzień upiekłam takie samo, żebyśmy mogły ze współlokatorką spróbować :D Nie przejmujcie się, jeśli Wasz wypiek nie wyjdzie piękny. Najważniejsze jest serce jakie wkładanie w jego przygotowanie :)

Niedzielne przysmaki, czyli biszkopt z galaretką

Dzisiaj spędziliśmy rodzinną niedziele, wcinając spaghetti z włoskim sosem pomidorowym (przepis tutaj) i biszkopcik z galaretką. To była bardzo fajna niedziela i przyjemnie spędzony czas na wcinaniu i żartowaniu :) 

fot. Bartek Trybus

Składniki:

Składniki na biszkopt są w połówkowej proporcji, która w zupełności wystarcza na ciasto z galaretką lub ptasim mleczkiem. Na tort należy podwoić składniki na ciasto.

2 jajka (rozdzielone białka od żółtek)

0,5 szklanki cukru

0,5 szklanki mąki + łyżeczka proszku do pieczenia (przesiane)

2 łyżki oleju

1 łyżka kakao (prawdziwego, nie rozpuszczalnego)

1,5 brzoskwini (lub dowolnego innego owocu; to mogą być truskawki, maliny, kiwi, banan lub mieszanka)

galaretka owocowa (ja użyłam truskawkowej)

fot. Justyna Wójcik

Przygotowanie:

Ubijamy białka na prawie sztywną pianę. Dodajemy stopniowo cukier, cały czas ubijając. Dodajemy żółtka, mąkę z proszkiem i olej. Miksujemy na gładką masę. Smarujemy tortownicę odrobiną tłuszczu i wylewamy ciasto. Pieczemy ok. 15-20 min w 180 stopniach. 

Rozrabiamy galaretkę zgodnie z przepisem i studzimy. Wsadzamy do lodówki. Przygotowujemy owoce. Wystudzony biszkopt nawilżamy (smarujemy esencją z herbaty), a następnie układamy owocki. Kiedy galaretka osiągnie magiczny punkt wylewamy ją na ciasto. Magiczny, znaczy taki pomiędzy płynną galaretką, a stężałą - taki glucio :) Można wylać troszkę i sprawdzić, czy wsiąka w ciasto. Jeśli tak, to czekamy jeszcze trochę :) Całość można przyozdobić bitą śmietaną. 

fot. Justyna Wójcik