Zapiekany bakłażan - danie wegetariańskie

Dzisiaj danie bez mięsa - lekkie, a zarazem bardzo pożywne. Można podawać z kaszą lub ryżem albo samodzielnie.

Składniki dla 1 osoby:

• 1 bakłażan
• 2 pomidory
• mozzarella / żółty ser
• świeża bazylia / rozmaryn
• sól, pieprz, suszone zioła prowansalskie
• oliwa do posmarowania blaszki
• świetnie komponuje się z papryką

Sposób przygotowania:

Bakłażan zamaczamy na 10 minut w gorącej wodzie, żeby zmiękła skórka. Blaszkę smarujemy oliwą lub masłem. Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni i włączamy jedynie na grzanie dołu.

Bakłażan kroimy w cienkie plastry i układamy na blaszce. Opcjonalnie smarujemy odrobiną tłuszczu również plasterki bakłażana. Sypiemy solą, pieprzem i suszonymi ziołami. Pomidory kroimy w plastry i układamy na bakłażan. Na pomidorka układamy listki bazylii lub rozmarynu, a następnie plasterki wybranego sera.

Blaszkę umieszczamy w piekarniku u dołu. Pieczemy, aż zmięknie bakłażan na grzaniu jedynie z dołu. Jeśli piekarnik nie ma takiej opcji, na górze umieszczamy blaszkę, która zasłoni grzałkę.

Smacznego :)

Omlet biszkoptowy z owocami (pieczony w piekarniku)

Omlet biszkoptowy jest słodki i bardzo puszysty, dlatego nadaje się do łączenia z owocami. Robi się go podobnie jak biszkopt, tyle, że w innych proporcjach składników, a tłuszcz ląduje na patelni.

Składniki:

• jajka - nie będę pisała, ile, ponieważ każdy wybierze pasującą ilość
• odrobina soku z cytryny
• cukier - tyle łyżek, ile jajek
• mąka - tyle łyżek ile jajek
• proszek do pieczenia lub soda oczyszczona (ok. pół łyżeczki proszku / 1/4 łyżeczki sody)
• owoce - u mnie to były maliny i brzoskwinie - najlepiej słodkie i wyraziste w smaku :)

Przygotowanie:

Oddzielamy białka od żółtek i ubijamy na pianę, z sokiem z cytryny. Nie trzeba absolutnie ubijać na sztywną pianę. Dodajemy cukier i ubijamy na małych obrotach, a następnie żółtka do wymieszania (tylko chwilka, małe obroty miksera). Mąkę i proszek przesiewamy przez sitko i dodajemy do jajek. NIE mieszamy już mikserem, a jedynie szpatułką.

Na patelni rozgrzewamy masło. Wlewamy ciasto i dodajemy owoce.

Już w piekarniku, ale jeszcze nie gotowy :)

A teraz pieczenie. Ponieważ moja patelnia ma urwaną rączkę :D mogłam wsadzić ją w całości do piekarnika. Jeśli Wasze patelnie mają rączki (czego Wam życzę;)), a chcecie omlet zrobić bez obracania możecie wykorzystać foremkę na ciasto i zrobić to w piekarniku (grzanie góra-dół, bez termoobiegu), lub smażyć na kuchence na małych ogniu, ale przykryć patelnię pokrywką. Nie będę Wam mówić, jak omlety obracać. bo wogóle mi to nie wychodzi :D Ale, przy przykrytej patelni jest OK, pamiętajcie tylko, by grzanie było małe, tak, by nie spalić go od spodu, kiedy góra będzie się przypiekać. 

Od czego zależy puszystość omleta biszkoptowego?

• od ubitych białek
• jak delikatnie mieszamy po dodaniu mąki
• czy mąka jest przesiana, czy nie
• od dodania sody lub proszku

A, jeszcze kwestia zsuwania na talerz :) Kiedy omlet jest gotowy, zarumieniony, podważamy delikatnie z każdej strony,  żeby ewentualnie odlepić z patelni. Wsuwamy packę pod spód i delikatnie przejeżdżamy, a następnie przechylając patelnię zsuwamy go na talerz. Smacznego! :)

Zupa krem z cukinii z serem feta i ziarnami słonecznika

Dzisiaj w roli głównej cukinia :) Tak wiem, że to nie sezon na nią, ale spokojnie można ją kupić u nas w sklepach, a zupa z niej jest pyszna i pożywna. Zupa oczywiście krem! Zagęszczona serkiem feta :) Spróbujcie sami :D Ciężko jest wymieszać tak, by nie było grudek z fety, ale jak dla mnie z nimi jest tylko lepsza, bo co jakiś czas natrafiasz na wyrazisty smak serka :)

fot. Michał Trybus

Składniki:

• 2 l wywaru na zupę
• 3-4 cukinie (w zależności od rozmiaru)
• 1 duża marchew
• sypkie zioła prowansalskie
• 1 opakowanie sera feta
• obrane ziarna słonecznika
• 3 kromki chleba na grzanki + oliwa / świeża bagietka lub ciabatta

Marchew myjemy, obieramy i kroimy. Cukinie obieramy i kroimy w kawałki (możecie usunąć pestki, jeśli są duże i twarde). Warzywa gotujemy do miękkości w wywarze. Miksujemy, po czym odlewamy ok. 0,75 l, czekamy, aż chwilkę przestygnie i dokładnie miksujemy z serem feta. Przyprawiamy do smaku ziołami. Na górę sypiemy ziarnami słonecznika.

Chleb kroimy w kostkę, smażymy na oliwie. Grzanki dodajemy tuż przed podaniem zupy.

Zupa krem marchewkowo-imbirowa z czosnkiem

Przed Wami ciąg dalszy przepisów na zupy krem. Uważam, że to świetny posiłek - bardzo pożywny i zdrowy (jeśli nie używamy kostek rosołowych sklepowych). Dzisiaj w roli głównej marchew. Dodajemy jej odrobinę wyrazu świeżym imbirem :) Smacznego!

Poza tym chciałam się Wam pochwalić podkładkami na stoliki, jakie kupiłam we Francji :) Poniżej jedna z nich, kolejne pojawią się w krótce :D Ogólnie byłam zachwycona, bo za 4szt. zapłaciłam 40 zł! W Polsce nigdzie takich fajnych nie widziałam, a jak już, to nie w takiej cenie :P

fot. Justyna Wójcik

Składniki:

• 2 l wywaru na zupę
• 1 kg marchwi (w zależności jak aromatyczną chcecie mieć zupę)
• kilka obranych plasterków świeżego imbiru (ok. 8 cieńkich plastrów)
• odrobina mielonej ostrej papryki (wg gustu)
• 2 ząbki czosnku (zgniecione lub skrojone w kosteczkę)
• mała śmietana 18%
• 3 kromki chleba na grzanki + oliwa do smażenia

Marchew myjemy i obieramy. Kroimy w równe kawałki i gotujemy w wywarze. Pod koniec gotowania dodajemy imbir, czosnek i ostrą paprykę. Całość miksujemy, kiedy marchewki będą miękkie. Odlewamy 0,5 litra, czekamy, aż chwilkę przestygnie i dokładnie mieszamy ze śmietaną. Kromki kroimy w kostkę. Na patelni rozgrzewamy oliwę i smażymy na niej grzanki (można posypać ostra papryką). Grzanki dodajemy do zupy tuż przed podaniem, inaczej się rozmiękną ;) Smacznego!

Kalafiorowa zupa krem z curry i grzankami

Kolejny post obiadowy, a jako, że moim głównym daniem są teraz zupki krem będę Was zasypywać takimi właśnie przepisami :)

fot. Justyna Wójcik

Składniki:

• 1 kalafior
• 1 duża marchew
• 2 l wywaru na zupę
• sól, pieprz do smaku
• łyżka curry
• mała śmietana 18 %
• ostra papryka w proszku do posypania grzanek
• trzy kromki chleba, skrojone w kostki

Sposób przygotowania:

Bardzo prosty :) Kalafior myjemy i dzielimy na różyczki. Marchew myjemy i obieramy jeśli jest taka potrzeba, a następnie kroimy w cienkie plasterki. Całość wrzucamy do wywaru i gotujemy do miękkości Miksujemy na krem, razem ze śmietaną. Przyprawiamy curry i ewentualnie sola i pieprzem.

Rozgrzewamy oliwę na patelni. Wrzucamy chleb, sypiemy ostrą papryką i rumienimy. Podajemy na świeżo z gorącą zupą.

Bardzo pożywna, a szybka w przygotowaniu :) Delikatna, a zarazem wyrazista. Polecam :)

Zupa krem z brokułów i camembert

Kolejna kremowa, ale wyrazista propozycja na syty obiad :)

fot. Justyna Wójcik

Składniki:

• świeży lub mrożony brokuł - ok. 500g
• duża marchew lyb dwie małe
• 2 l wywaru na zupę
• wyrazisty camembert (ok. 150g) - najlepiej z pieprzem
• 1 łyżka musztardy
• sól, pieprz
• 3 kromki chleba (najlepiej ciemnego) + oliwa do smażenia  

Przygotowanie:

Marchew obrać (jeśli jest taka konieczność), pokroić na mniejsze kawałki i podgotować w wywarze na zupę. Świeży brokuł sparzyć, podzielić na różyczki. Dodać do wywaru i gotować przez ok. 5-10 minut do miękkości marchewki i brokułów. Całość zmiksować (ewentualnie przecedzić warzywa i je zmiksować, w przypadku mniejszego blendera). Odlać trochę zupy, dodać camembert i musztardę i zmiksować na gładką masę. Im bardziej wyrazisty camembert, tym bardziej wyrazisty krem. Świetnie nadają się takie sery o mocniejszym smaku, z przyprawami, a słabo nadają się aksamitne camembert. Całość doprawić solą i pieprzem. Na oliwie usmażyć grzanki i podawać na świeżo do zupy. Smacznego! :)

fot. Justyna Wójcik

Zupa krem dyniowo-marchewkowa i puree z dyni hokkaido

Modna ostatnio dynia hokkaido zagościła w moim piekarniku i muszę przyznać, że trochę mnie zawiodła. Co prawda jej słodki smak idealnie nadaje się do wypieków, czy zupy, ale ciężko zrobić z niej puree. A jak to robimy? Kroimy dynię w ćwiartki i wydłubujemy miąższ. Wsadzamy do piekarnika rozgrzanego do 180 st. i trzymamy tam ok. 20-25min, do momentu, gdy widelec przechodzi z łatwością przez skórkę i dynie. Nie ma potrzeby obierać jej ze skórki. Następnie miksujemy na puree. Puree było trochę suche i nie za dokładnie chciało się zmiksować, dodałam więc do niego trochę wody przegotowanej i proces uległ polepszeniu :) Takie puree wykorzystałam w poniższym przepisie, ale można użyć normalnej dyni (link do puree w przepisie). Z dynią hokkaido zupa jest łagodniejsza i bardziej słodka. Z normalną dynią jest bardziej wyrazista. 

fot. Justyna Wójcik

Pomysłów na zupę dyniową można znaleźć miliony :) I dobrze, bo nic bardziej nie rozgrzewa niż zupa krem w mroźny dzień. Zdrowe, dobre i pożywne. Poniżej przepis na wersję kremową z serkami topionymi.

Składniki:

• 2,5 l wywaru na zupę
• słoik puree z dyni o pojemności 500 ml lub dynia do ugotowania
• 2 marchewki
• ewentualne przyprawy: sól, pieprz, chili, ostra papryka - w przypadku, gdy dynia jest surowa
• 2 serki topione
• 3 kromki chleba na grzanki (najlepiej z ciemnego chleba) + odrobina oliwy + mały ząbek czosnku lub skrojona w paski świeża bagietka
• opcjonalnie: orzechy włoskie do posypania po wierzchu

fot. Michał Trybus

Sposób przygotowania:

Jeśli nie mamy puree dyniowego, przygotowujemy według tego przepisu. Marchewki obieramy (jeśli jest taka konieczność), kroimy na mniejsze kawałki i gotujemy w wywarze. Kiedy nabiorą miękkości wybireamy z zupy i miksujemy na puree. Obydwa puree dodajemy do wywaru i przyprawiamy dodatkowo, jeśli jest taka konieczność. Następnie odlewamy ok. 0,5l zupy do blendera, dodajemy serki topione i miksujemy na gładką masę. Ciężko jest w inny sposób wymieszać te serki do gładkiej konsystencji. Dodajemy do całości i sprawdzamy, czy nie trzeba doprawić, gdyż serki łagodzą ostrość przypraw. 

Chleb kroimy w kosteczki. Zagrzewamy oliwę, dodajemy grzanki, a pod koniec smażenia dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek. Smażymy dosłownie chwilę. Gotowe! 

Zupa jest świetna również na drugi dzień, co więcej nabiera jeszcze więcej aromatu, przez przegryzienie przypraw, ale grzanki trzeba zrobić na świeżo.

Smacznego! :)

Włoski sos pomidorowy do makaronu, klusek i pieczeni

Przepis pochodzi z książki: "Encyklopedia kuchni włoskiej" i wypróbowałam go robiąc dwa słoiki ze swoich, ogrodowych pomidorów. Resztę sosu zjedliśmy ze świeżym chlebem i nie minął dzień, a kupiliśmy kilogramy pomidorów, by zrobić zimowe zapasy. Warto zainwestować w naprawdę dobre, soczyste pomidory, ponieważ od nich zależy cały smak sosu. Moje pochodzą ze sprzedaży ekologicznej i są naprawde dobrej jakości, a cena nie odbiega mocno od ceny straganowej. Sos jest tak aromatyczny, że można go podawać bez mięsa.

fot. Justyna Wójcik

Składniki na 3 słoiki 330ml:

• 1,5 kg pomidorów obranych i pokrojonych w kostkę (ja nie obieram pomidorów, ponieważ zależy mi składnikach spod skórki, a że kupuję eko, nie martwię się o pestycydy, ale uprzedzam, że w czasie gotowania skórka może zejść z pomidora)
• 3 duże ząbki czosnku drobno posiekane
• 9 świeżych listków bazylii pokrojonych w kawałki (ja używam ostrych nożyczek do papieru)
• 1/4 szklanki oliwy do smażenia
• sól, pieprz do smaku
• łyżeczka suszonego oregano (opcjonalnie)

Sposób przygotowania

Podsmażamy czosnek na oliwie. Kiedy nabierze złotawego odcienia dodajemy pomidory i bazylię. Przyprawiamy. Gotujemy ok. 35 minut. Przekładamy gorące do wyparzonych słoików. Odwracamy do góry dnem. Na drugi dzień dodatkowo zapasteryzowałam na sucho w piekarniku.

Opcjonalnie pomidory można zblenderować na papkę, zamiast kroić w kostkę.

Etykiety, wraz z kapturkami można kupić tutaj.

Puree ziemniaczane z mozarellą, szynką i szczypiorkiem

Miałam ogromną przyjemność z jedzenia tego dania w jednej z wrocławskich, włoskich restauracji. Na codzień wogóle nie jemy ziemniaków, wyjątkiem są kilka razy w roku, kiedy przyrządzamy je ze świeżym koperkiem, jajkiem sadzonym i kefirem. Natomiast to delikatne, ale niezwykle sycące danie bardzo przypadło mi do gustu i postanowiliśmy z Michałem odtworzyć je w warunkach domowych. Trochę je zmodyfikowaliśmy dodając szczypiorek, który wspaniale podkreśla całość. Myślę, że można zamiast niego użyć koperku.

Zapiekanka, jeszcze przed posypaniem bułką; fot Justyna Wójcik

Składniki na 3 osoby:

• 1 kg ziemniaków
• 20 dag szynki
• 1 cebula (opcjonalnie)
• opakowanie mozzarelli (skrojone dwa-trzy plastry na górę do ozdoby, reszta do puree)
• garść szczypiorku (opcjonalnie) - część zostawić do posypania po wierzchu
• bułka tarta do posypania po wierzchu

fot. Justyna Wójcik

Sposób przygotowania

Ziemniaki gotujemy w osolonej wodzie, lekko je rozgotowując. Podsmażamy szynkę na oliwie lub maśle. Kiedy będzie prawie gotowa dodajemy cebulę. Miksujemy ziemniaki i mozzarellę (np. przy użyciu nakładki do miażdżenia z blendera) na puree, dodając sól, jeśli to konieczne. Całość mieszamy z szynką, cebulą i skrojonym szczypiorkiem. Przekładamy do naczynia żaroodpornego (może być blaszka na ciasto, np. tortownica), układamy po wierzchu plastry mozzarelli, dodajemy szczypiorek, a na koniec sypiemy bułką tartą. Zapiekamy (bez przykrycia) przez 15-20 minut w 180 stopniach. Smacznego!  

fot. Justyna Wójcik

Gazpacho - aromatyczny hiszpański chłodnik na gorące dni

Upał daje się we znaki, a na krzaczkach czerwienią pomidorki :) Dzisiaj na obiad miał być domowy makaron z pesto, ale narazie pierwsze makaronowe próby, więc na początek orzeźwiający chłodnik z pomidorów, papryki i cebuli. Przygotowałam ilość na 2 osoby, ponieważ chciałam zjeść jedynie na świeżo :) Zupę podajemy na chłodno i nie gotujemy! Jeśli nie zdążymy jej odpowiednio schłodzić, można zmiksować z kostkami lodu, zamiast wody.

fot. Michał Trybus

Składniki na 2 porcje:

• 2 dojrzałe pomidory
• 0,5 czerwonej papryki
• 0,5 zielonego ogórka
• 2 ząbki czosnku
• mała cebula lub połówka średniej
• łyżeczka octu
• łyżka oliwy z oliwek (plus oliwa do smażeniach grzanek)
• 0,5 szklanki zimnej wody (lub kostki lodu)
• 1 kromka chleba na grzanki
• sól, pieprz do smaku

Przygotowanie: 

Warzywa obieramy i kroimy w kostkę. Czosnek przeciskamy przez wyciskarkę. Całość mieszamy z płynnymi składnikami i miksujemy w blenderze na gładką masę. Przyprawiamy solą i pieprzem. Zupy nie gotujemy! Warzywa powinny być surowe. Kromki kroimy w kostkę i podsmażamy na oliwie. Dodajemy bezpośrednio do talerzy z zupą, tuz przed podaniem.

 

Jak usmażyć francuskie naleśniki? Tutorial na podstawie przepisu Julii Child :)

Propozycja na późne (np. niedzielne) śniadanie, albo obiad bez mięsa. Naleśniki są delikatne, cieniutkie, kruche, pyszne :) Można przechowywać do 2 dni w lodówce, albo zamrozić na kilka tygodni :) Z racji tego, że smażenie idealnych naleśników często sprawia problemy poprosiłam Michała, by pokazał Wam jak to zrobić. Najważniejsze, to cierpliwie poczekać, aż naleśnik będzie gotowy do opalania z drugiej strony ;) Smacznego! :) 

fot. Michał Trybus

Składniki

fot. Justyna Wójcik

Sposób przygotowania ciasta i smażenia naleśników

Efekt końcowy i propozycja podania

 

fot. Michał Trybus

 

fot. Michał Trybus