Wegańskie ciasto czekoladowe z bananem

Moje pierwsze wegańskie ciasto :D Muszę przyznać, że robi się je łatwo i wygodnie, a smakuje pysznie :) Dzięki bananowi ma wyrazisty smak, a polewa z dodatkiem uzupełnia całość. Przepis pochodzi z jadłonomi, ale zmieniłam skład polewy. Ciasto jest wilgotne i mocno czekoladowe, ale nie mdłe.

Składniki:

• tabliczka gorzkiej czekolady połamanej na kawałki
• 1/3 szkl. oleju
• 1/3 szkl. brązowego cukru
• 2 dojrzałe, miękkie banany, rozgniecione widelcem lub blenderem - zamiennik jajek
• 1 i 1/3 szkl. mąki
• 1/3 szkl. mleka roślinnego
• 1/3 szkl. kakao - tego prawdziwego oczywiście ;)
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli

Składniki na polewę:

• 1/2 tabliczki gorzkiej czekolady
• 2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej, rozmieszanej w 2 łyżkach wrzątku
• 2 łyżki amaretto

Sposób przygotowania:

Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni. Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Dodajemy olej, cukier i dokładnie mieszamy. Dodajemy mleko roślinne i puree bananowe. Mieszamy do gładkiej masy.

W osobnej misce łączymy suche składniki - mąkę, proszek, sól i kakao. Łączymy suche i mokre składniki, do uzyskania gładkiej masy.

Keksówkę wykładamy papierem do pieczenia i wylewamy masę. Wyrównujemy i pieczemy 35-40 minut.

Ciasto wyciągamy z piekarnika i studzimy, robiąc w międzyczasie polewę. Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej, łączymy z kawą i amaretto. Wylewamy na ostudzone ciasto. 

Mus czekoladowy według francuskiego przepisu

"La mousse au chocolat" jest moim drugim, po truflach i pralinkach ulubionym, czekoladowym deserem. Ciężko opisać słowami przyjemność jaką daje ten deser, ale "niebo w gębie" całkiem pasuje, a może bardziej "lekkość, chmura w gębie"... Mus jest niezwykle puszysty, ale zarazem ciężki. Składa się z samym tłustym składników i jest prawdziwą bombą kaloryczną. Tyle, że czasem naprawdę warto sobie na niego pozwolić. Ważne! Należy podawać go schłodzonym, inaczej nie można się w nim pełni cieszyć, bo wyda nam się zbyt ciężki.

fot. Michał Trybus

Składniki na 6 sztuk po 150 - 200 ml (3 sztuki wielkości powyżej, ale polecam podawać mniejsze porcje):

• 2 tabliczki gorzkiej czekolady (min 60%; im więcej tym lepiej)
• 5 łyżek mleka
• 3 rozdzielone jajka
• 5 łyżek cukru pudru
• szklanka bitej śmietany (najlepiej ubitej ze śmietany 30%)
• szczypta soli
• cukier waniliowy

Sposób przygotowania:

Do rondla wlewamy wodę i podgrzewamy, by stała się gorąca, ale nie wrzała. Na garnku stawiamy miskę (metalową, lub żaroodporną), ewentualnie garnek i wrzucamy do niej czekoladę. Ja używałam plastikowej, do momentu stopienia denka ;) Ten sposób rozpuszczania czekolady nazywamy kąpielą wodną. Czekoladę podlewamy mlekiem. Zostawiamy na ok.6 minut, by się roztopiła. Zróbcie to w metalowej misce, lub garnku! ;)

Gdy jest już całkiem płynna i gładka zdejmujemy z ognia i odstawiamy do przestygnięcia. Białka od żółtek oddzielamy bardzo staranie, bo piana ubita z białek decyduje o puszystości i lekkości musu. Żółtka ucieramy z cukrem waniliowym i łączymy z przestudzoną, ale nie stałą, czekoladą. Szybko mieszamy, do uzyskania jednolitej konsystencji i koloru. Mieszamy krem z niecałą szklanką bitej śmietany (odrobinę zostawiamy do dekoracji). Ubijamy sztywną pianę z białek z dodatkiem szczypty soli. 

Kiedy piana będzie całkowicie sztywna stopniowo dodajemy cukier. Pianę delikatnie mieszamy z kremem. Gotowy mus nakładamy do naczyń i zakrywamy folią, po czym wstawiamy do lodówki, by zastygł i nabrał odpowiedniej temperatury na min. 2 godziny (najlepiej na całą noc). 

fot. Michał Trybus

Mus można wzbogacić łyżką kakao, jeśli czekolada jest gorszej jakości, kawy rozpuszczalnej lub alkoholu (amaretto, rum, inne likiery smakowe, np. miętowy).

fot. Michał Trybus