Zapiekany bakłażan - danie wegetariańskie

Dzisiaj danie bez mięsa - lekkie, a zarazem bardzo pożywne. Można podawać z kaszą lub ryżem albo samodzielnie.

Składniki dla 1 osoby:

• 1 bakłażan
• 2 pomidory
• mozzarella / żółty ser
• świeża bazylia / rozmaryn
• sól, pieprz, suszone zioła prowansalskie
• oliwa do posmarowania blaszki
• świetnie komponuje się z papryką

Sposób przygotowania:

Bakłażan zamaczamy na 10 minut w gorącej wodzie, żeby zmiękła skórka. Blaszkę smarujemy oliwą lub masłem. Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni i włączamy jedynie na grzanie dołu.

Bakłażan kroimy w cienkie plastry i układamy na blaszce. Opcjonalnie smarujemy odrobiną tłuszczu również plasterki bakłażana. Sypiemy solą, pieprzem i suszonymi ziołami. Pomidory kroimy w plastry i układamy na bakłażan. Na pomidorka układamy listki bazylii lub rozmarynu, a następnie plasterki wybranego sera.

Blaszkę umieszczamy w piekarniku u dołu. Pieczemy, aż zmięknie bakłażan na grzaniu jedynie z dołu. Jeśli piekarnik nie ma takiej opcji, na górze umieszczamy blaszkę, która zasłoni grzałkę.

Smacznego :)

Puree ziemniaczane z mozarellą, szynką i szczypiorkiem

Miałam ogromną przyjemność z jedzenia tego dania w jednej z wrocławskich, włoskich restauracji. Na codzień wogóle nie jemy ziemniaków, wyjątkiem są kilka razy w roku, kiedy przyrządzamy je ze świeżym koperkiem, jajkiem sadzonym i kefirem. Natomiast to delikatne, ale niezwykle sycące danie bardzo przypadło mi do gustu i postanowiliśmy z Michałem odtworzyć je w warunkach domowych. Trochę je zmodyfikowaliśmy dodając szczypiorek, który wspaniale podkreśla całość. Myślę, że można zamiast niego użyć koperku.

Zapiekanka, jeszcze przed posypaniem bułką; fot Justyna Wójcik

Składniki na 3 osoby:

• 1 kg ziemniaków
• 20 dag szynki
• 1 cebula (opcjonalnie)
• opakowanie mozzarelli (skrojone dwa-trzy plastry na górę do ozdoby, reszta do puree)
• garść szczypiorku (opcjonalnie) - część zostawić do posypania po wierzchu
• bułka tarta do posypania po wierzchu

fot. Justyna Wójcik

Sposób przygotowania

Ziemniaki gotujemy w osolonej wodzie, lekko je rozgotowując. Podsmażamy szynkę na oliwie lub maśle. Kiedy będzie prawie gotowa dodajemy cebulę. Miksujemy ziemniaki i mozzarellę (np. przy użyciu nakładki do miażdżenia z blendera) na puree, dodając sól, jeśli to konieczne. Całość mieszamy z szynką, cebulą i skrojonym szczypiorkiem. Przekładamy do naczynia żaroodpornego (może być blaszka na ciasto, np. tortownica), układamy po wierzchu plastry mozzarelli, dodajemy szczypiorek, a na koniec sypiemy bułką tartą. Zapiekamy (bez przykrycia) przez 15-20 minut w 180 stopniach. Smacznego!  

fot. Justyna Wójcik