Puree z dyni - do zupy i do ciast, na słodko i na ostro

Dzisiaj przepis na puree z dyni, które w zależności od użytych przypraw można wykorzystać na zupę lub do ciasta.

fot. Justyna Wójcik

Składniki:

• dowolna ilość dyni
• odrobina wody do gotowania
• przyprawy na ostro: sól, pieprz, chili lub ostra papryka
• przyprawy na słodko: cukier, przyprawa korzenna lub mieszanka przypraw - cynamon, imbir, gałka muszkatołowa - odrobina galaretki cytrynowej lub pomarańczowej

Sposób przygotowania:

Opiszę, jak ja "obrabiam" dynię, ale jeśli macie lepszy sposób to się nie krepujcie :) Rozkrajam dynie na ćwiartki. Wykrawam miąższ nożem, po czym ewentualną resztkę wycinam łyżką. Kroję na podłużne kawałki, po czym obieram nożykiem-obierakiem. Kroję kawałki takiej szerokości, żeby ładnie weszły mi pod nożyk. Następnie kroję na kawałki, zalewam wodą i gotuję na średnim ogniu do miękkości. Odcedzam nadmiar wody, potrząsam garnkiem i ponownie odcedzam. Miksuję na puree.

fot. Justyna Wójcik

Wersję na słono przyprawiam solą, pieprzem i czymś ostrym, np. ostrą papryką. Taką dynię wykorzystuję na zupę dyniową. Muszę przyznać, że moja wersja zawiera sporo pieprzu i papryki i jest naprawdę ostra ;) Ale to wszystko zależy od gustu osób spożywających. Zagotowuję po przyprawieniu. 

Wersję na słodko przyprawiam mieszanką korzenną (według upodobań:)) i dodaję odrobinę (zazwyczaj łyżkę mieszanki na 1l puree) galaretki owocowej w proszku - cytrynowej lub pomarańczowej. Całość zagotowuję. Takie puree wykorzystuję do wypieków, np. ciasta czekoladowo-dyniowego z kremem serkowym.  

Puree można wekować na mokro, albo mrozić.

fot. Justyna Wójcik

Szarlotka i kruche ciasto z gruszkami w karmelu

Dzisiaj dwa ciasta, jedno zdjęcie. Oba były tak pyszne, że ostatnie dwa kawałki naszykowane do zdjęcia zjadł Reksio, gdy zostawiłam go na 5 minut samego. Normalnie chowam całe jedzenie, bo nie dajmy się zwariować, ale skoro ja nie umiem się mu często oprzeć, to dlaczego pies miałby? Tym razem jednak zapomniałam o tym, przez pośpiech (dobrze, że zostały tylko dwa kawałki!) i nie zobaczycie efektów z bliska. Przepraszam też za jakość tego zdjęcia, ale jest robione w nocy. Postaram się wrzucić więcej zdjęć, przy następnej szarlotce.

fot. Justyna Wójcik

Przepisy dwa bo ciasto piekłam w niedzielę wieczorem, a okazało się, że jabłka, które chciałam do niego użyć, w większości użyły się same i potrzebowałam czegoś na drugą połowę ciasta.

Składniki

CIASTO

• 300 g mąki pszennej (przesianej) 
• 1/2 kostki margaryny o temp. pokojowej
• 1/2 szklanki cukru
• 1 łyżka oleju
• 1 czubata łyżka śmietany 18%
• 1/2 opakowania cukru waniliowego
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia

JABŁKA NA SZARLOTKĘ (cała tortownica)

• 3 duże jabłka
• 2 łyżki cynamonu lub przyprawy do piernika
• opakowanie cukru waniliowego
• łyżeczka soku z cytryny
• łyżka masła do smażenia

GRUSZKI W KARMELU

• 4 gruszki
• 4 łyżki cukru
• 1/2 szklanki wody
• sok z 1/2 cytryny
• 1 łyżka budyniu tofii

Przygotowanie

CIASTO: Przesiewamy mąkę do dużej miski lub na stolnicę. Margarynę kroimy w kostkę i dodajemy do mąki. Dorzucamy jajka, cukier i olej. Łączymy składniki, po czym dodajemy śmietanę, cukier waniliowy i proszek. Wyrabiamy ciasto, tak by nie lepiło się do rąk (krótko! im krócej tym lepiej) i schładzamy chwilę w lodówce. Odrywamy kawałek ciasta do przyozdobienia z wierzchu, dodajemy do niego trochę mąki (ma być twardszy), zawijamy w folię lub papier do pieczenia i dajemy do zamrażarki. Rozwałkowujemy resztę, wykładamy na blaszkę i nakłuwamy widelcem. Pieczemy w piekarniku o temp. 180 stopni przez 15 minut. Następnie wykładamy nadzienie, pieczemy kolejne 30 minut. Na koniec wyjmujemy ciasto z zamrażalnika, trzemy na tarce z grubymi oczkami po wierzchu ciasta i zapiekamy (najlepiej górne grzanie) do zrumienienia.

JABŁKA: Jabłka obieramy, trzemy na grubych oczkach (lub mielimy w blenderze), i skrapiamy cytryną. Następnie podsmażamy na maśle z cynamonem i cukrem waniliowym. Gdy zbrązowieją wykładamy na podpieczone ciasto.

GRUSZKI: Gruszki obieramy i kroimy w kostkę. W rondelku o grubym dnie robimy karmel. Podgrzewamy cukier, aż lekko zbrązowieje (nie mieszamy go, tylko zataczamy koła rondlem!!!). Trzeba wyczuć ten moment, inaczej cukier się przegrzeje i wyjdzie sama gorycz. Zestawiamy z ognia i dodajemy wodę (z ostrożnością!). Do karmelu dodajemy cytrynę i wrzucamy gruszki. Całość gotujemy do miękkości gruszek. Budyń mieszamy z 2 łyżkami zimnej wody i wlewamy do masy, cały czas mieszając. Zagotowujemy i zdejmujemy z ognia. Wykładamy na ciasto, lub wekujemy w słoiku.

Po upieczeniu ciasto powinno wystygnąć, zanim je podamy. Nie musi być zimne, wystarczy lekko ciepło, po prostu nie kroimy gorącego. Smacznego! Lewa strona to jabłka, prawa to gruszki. Jabłka można dodatkowo posypać cukrem pudrem, gruszki są wystarczająco słodkie.

Włoski sos pomidorowy do makaronu, klusek i pieczeni

Przepis pochodzi z książki: "Encyklopedia kuchni włoskiej" i wypróbowałam go robiąc dwa słoiki ze swoich, ogrodowych pomidorów. Resztę sosu zjedliśmy ze świeżym chlebem i nie minął dzień, a kupiliśmy kilogramy pomidorów, by zrobić zimowe zapasy. Warto zainwestować w naprawdę dobre, soczyste pomidory, ponieważ od nich zależy cały smak sosu. Moje pochodzą ze sprzedaży ekologicznej i są naprawde dobrej jakości, a cena nie odbiega mocno od ceny straganowej. Sos jest tak aromatyczny, że można go podawać bez mięsa.

fot. Justyna Wójcik

Składniki na 3 słoiki 330ml:

• 1,5 kg pomidorów obranych i pokrojonych w kostkę (ja nie obieram pomidorów, ponieważ zależy mi składnikach spod skórki, a że kupuję eko, nie martwię się o pestycydy, ale uprzedzam, że w czasie gotowania skórka może zejść z pomidora)
• 3 duże ząbki czosnku drobno posiekane
• 9 świeżych listków bazylii pokrojonych w kawałki (ja używam ostrych nożyczek do papieru)
• 1/4 szklanki oliwy do smażenia
• sól, pieprz do smaku
• łyżeczka suszonego oregano (opcjonalnie)

Sposób przygotowania

Podsmażamy czosnek na oliwie. Kiedy nabierze złotawego odcienia dodajemy pomidory i bazylię. Przyprawiamy. Gotujemy ok. 35 minut. Przekładamy gorące do wyparzonych słoików. Odwracamy do góry dnem. Na drugi dzień dodatkowo zapasteryzowałam na sucho w piekarniku.

Opcjonalnie pomidory można zblenderować na papkę, zamiast kroić w kostkę.

Etykiety, wraz z kapturkami można kupić tutaj.

Konfitura cukiniowo (lub dyniowo) -pomarańczowa :)

Kiedy tylko zobaczyłam zdjęcia tej konfiturki o konsystencji musu, od razu pociekła mi na nią ślinka :) Przepis pochodzi stąd, ja zamieniłam jedynie galaretkę cytrynową na pomarańczową i zrezygnowałam ze skórki cytrynowej. Miałam również do dyspozycji jedynie 0,5kg cukinii, więc zmniejszyłam ilość składników. Konfitura zasmakowała mi do tego stopnia, że część odłożyłam na teraz ;) Zamiast cukini można użyć dyni i efekt jest równie powalający :) 

fot. Justyna Wójcik

Składniki:

• 0,5 kg miąższu cukinii lub dynii
• ok. 100 ml wody
• 100g cukru
• 0,5 galaretki pomarańczowej
• sok z ćwiartki cytryny

Przygotowanie:

Cukinie obieramy i usuwamy warstwę z pestkami. Kroimy w kostkę i gotujemy do miękkości. Następnie rozdrabniamy na mus w blenderze. Dodajemy cukier, galaretkę i sok, dokładnie mieszamy, po czym gotujemy ok. 30 minut, tak by odparował nadmiar wody. Przekładamy do wyparzonych słoików, zakręcamy i obracamy do góry dnem do wystygnięcia.

fot. Justyna Wójcik

fot. Justyna Wójcik

fot. Justyna Wójcik

Konfitura borówkowa jak z Ikei ;) Idealna zarówno do mięsa, jak i słodkich muffinek

Dzisiaj przepis na konfiturę z borówki brusznicy, która już czekała i czekała na wykonanie. W związku z tym, że borówkę trzeba najpierw przebrać czekała dosyć długo ;) Proporcje jakie podaje wynikają z ilości borówki jaką nazbierałam. Przyjmuje się, że 1 szklanka (250 ml) borówki to ok. 130g owoców. Możecie te proporcje przełożyć na ilość jaką posiadacie. Nie przesadzajcie z żelatyną - dzięki takiej ilości wyszła ładna, zwarta konfitura, ale nie zrobiła się zbita galareta.

fot. Justyna Wójcik

Składniki na 2 słoiczki (wyszedł mi jeden 330ml i drugi 200ml):

• 3 szklanki borówki brusznicy
• 1/3 szklanki wody
• ok. 2/3 szklanki cukru (w zależności od borówki oraz gustu) 
• 0,5 łyżeczki żelatyny w proszku (rozrabiamy w 1 łyżce zimnej wody, a następnie dodaje 2 łyżki wrzątku i dokładnie mieszam)

Sposób przygotowania:

Borówkę myjemy, przebieramy z liści i ogonków. Odrzucamy psujące się owoce. Z wody i cukru przygotowujemy roztwór i zagotowujemy. Kiedy się zagotuje zmniejszamy ogień i wrzucamy borówkę. Gotujemy 20 min-pół godziny na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając. Chodzi o to, by borówka zmiękła, ale pozostała w miarę w całości i odparował nadmiar wody. Zdejmujemy z ognia, dodajemy rozrobioną żelatynę i dokładnie mieszamy. Przekładamy do czystych, wyparzonych słoiczków, zakręcamy i odwracamy do góry dnem (ja ustawiam zawsze na ściereczce). Kiedy słoiczki ostygną, odwracamy i sprawdzamy, czy nie przeciekają i denko jest wklęsłe.   

fot. Justyna Wójcik

Jeśli szukacie instrukcji, jak ozdabiać słoiki, zapraszam do poniższego filmiku :) A etykiety wraz z kapturkami można kupić tutaj.