Zakrwawione paluchy czarownic

Wiem, wiem, halloween już było, ale przed imprezą nie miałam czasu wrzucić posta, a stwierdziłam, że przepis można też wykorzystać na Andrzejki - przy wróżbach z wosku takie paluchy mogą urozmaicić menu :) A jeśli nie, to przepis przyda się za rok :):) Przepis pochodzi stąd, ale uległ pewnym modyfikacjom. W smaku paluszki są jak kruche, słodkie ciasteczka. Właściwie cały zaszczyt powinien przypaść Paulinie, która przygotowała ciasto i ulepiła paluszki. Mnie w udziale przypadło przylepianie paznokci i przygotowywanie muffinek :) A jeśli chcecie zobaczyć nasze halloweenowe dekoracje, zapraszam tutaj. 

fot. Justyna Wójcik

Składniki (2 blaszki): 

• 2 jajka (w temp. pokojowej)
• 1/2 łyżeczki olejku waniliowego
• 120 g masła (miękkiego, w temp. pokojowej)
• 1 szklanka cukru pudru
• szczypta soli
• 1 i 2/3 szklanki mąki pszennej
• 150 g całych migdałów
• składniki na lukier: reszta białka z malowania paluchów + cukier puder + odrobina czerwonego i granatowego barwnika (użyłyśmy w proszku)

Sposób przygotowania:

Migdały zalewamy wrzątkiem i zostawiamy na 10 min. Po tym czasie ściągamy skórkę i kroimy na połówki. Migdały powinny zmięknąć, więc w miarę łatwo się je kroi.

Oddzielamy żółtko od białka w jednym jajku. Robimy to, ponieważ białko wykorzystamy do posmarowania wierzchu paluchów przed upieczeniem. W misce łączymy żółtko razem z drugim jajkiem w całości i olejkiem waniliowym. W drugiej misce ucieramy masło z cukrem pudrem i solą, przy użyciu miksera. Po utarciu dodajemy mieszankę z jajek i olejku i miksujemy przez ok. 2 minuty. Dodajemy mąkę i miksujemy. Masę owijamy w folię spożywczą i wkładamy do lodówki na minimum pół godziny. Następnie rozdzielamy na dwie części - jedną wsadzamy do lodówki, z drugiej formujemy paluchy. 

Paulina w akcji :) fot. Justyna Wójcik

Formujemy na blacie posypanym mąką. Odrywamy kawałek ciasta, formujemy paluch wielkości naszego palca. Nacinamy w miejscach spękań placów po wierzchu i formujemy wgłębienia od góry i po bokach. W miejscu paznokcia układamy połówkę migdała, zamoczonego wcześniej na chwilkę w białku. Dociskamy lekko. Paluchy przekładamy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia lub folią silikonową. Smarujemy białkiem i pieczemy ok. 10 min w 200 stopniach do lekkiego zarumienienia. 

W piekarniku; fot. Justyna Wójcik

Żeby powstał lukier, do białka dodajemy po trochu cukru pudru i ucieramy. Ilość cukru, tak by lukier miał gęstą, ale cieknącą konsystencje, by łatwo się go nakładało i lekko ściekał. Mieszamy dokładnie z czerwonym barwnikiem i opcjonalnie dodajemy odrobinkę granatu, żeby przyciemnić kolor. Lukier przekładamy do woreczka strunowego, nacinamy końcówkę i zdobimy wystudzone paznokcie.

fot. Justyna Wójcik

Przed lukrowaniem; fot. Justyna Wójcik

Dyniowe babeczki z migdałami

Kilka dni przerwy i kolejny dyniowy przepis, tym razem na babeczki z migdałami. Bardzo syte, ale puszyste, idealnie nadadzą się na imprezę z okazji Halloween :) Do ich zrobienia wykorzystałam blachę babeczkową na 6 sztuk, ale można użyć standardowych papilotek na muffinki i powinno wyjść sztuk 12. Przepis zaczerpnięty stąd,  ale lekko zmodyfikowany o ilość przypraw.

fot. Michał Trybus

Składniki (w temp. pokojowej):

• 140 g masła
• 2,5 szklanki mąki pszennej
• 2,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej
• pół łyżeczki soli
• łyżeczka startej gałki muszkatołowej
• 2 łyżki przyprawy do piernika
• 1/3 szklanki kefiru lub maślanki
• 1 i 1/4 szklanki puree z dyni
• 3/4 szklanki brązowego cukru
• 2 duże jajka
• posypka cukrowa: 4 łyżki cukru demerara + 1 łyżeczka cynamonu
• 20 g gorzkiej lub mlecznej czekolady (przy formie na babki)
• płatki migdałowe do posypania po wierzchu

Sposób przygotowania:

Płatki migdałowe wyłóż na natłuszczoną blaszkę i zarumień ok. 5-6 minut w 180 st. mieszając od czasu do czasu. 

Mąkę, proszek, sodę, sól i przyprawy wymieszać i przesiać. W osobnym naczyniu wymieszać puree z dyni i kefir. W misie miksera utrzeć masło z cukrem na lekką i puszystą masę. Jedno po drugim, dodawać jajka, miksując po dodaniu każdej sztuki. W trzech turach, na zmianę, dodawać puree z dyni i składniki suche, mieszając szpatułką, tylko do połączenia się składników. 

Jeśli pieczesz w papilotkach, to rozdziel ciasto pomiędzy foremki, posyp posypką i podprażonymi płatkami migdałowymi. Piec ok. 20 minut di suchego patyczka. Jeśli pieczesz w blaszce, posmaruj dno tłuszczem, wysyp na spód połowę posypki cukrowej i wlej ciasto. Piec ok. 40 minut lub więcej do suchego patyczka. Rozpuść czekoladę w kąpieli wodnej, posmaruj każdą babeczkę po wierzchu, a następnie posyp resztą posypki cukrowej i migdałami. W tym wypadku pierwsza warstwa posypki będzie skarmelizowana.

Smacznego! :)

Czekoladowo-dyniowe ciasto z kremem typu philadelphia

Przepis na czekoladowo-dyniowe ciasto z kremem z serka philadelphia, który można zastąpić serkiem typu almette. Ciasto wychodzi bardzo puszyste, ale zwarte. Idealne na halloween :) Można różnie udekorować :) Dosyć proste w wykonaniu, a efekt naprawdę pyszny. 

fot. Justyna Wójcik

Składniki w temp.pokojowej na ciasto (1 blat, ale można zrobić podwójnie, albo potrójnie)

• 3/4 szklanki mąki
• 1/3 szklanki kakao
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 0,5 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1/2 opakowania przyprawy do piernika (można zrobić własną mieszankę korzenną)
• 1/4 szklanki kefiru lub maślanki
• 0,5 szklanki puree z dyni
• 0,5 łyżeczki ekstraktu z wanilii lub łyżeczka olejku waniliowego 
• 80 g masła
• 0,5 szklanki cukru pudru
• 2 jajka

Składniki na krem (temp. lodówkowa, oprócz masła, które powinno być w pokojowej) - ja robię na jeden blat, podwójny krem

• opakowanie serka typu philadelphia lub almette (200 g)
• 55 g masła
• 1 łyżeczka olejku waniliowego
• skórka z 2 pomarańczy lub 2 łyżeczki olejku pomarańczowego
• 1-1,5 szkl. cukru pudru, według gustu
• opcjonalnie: odrobina pomarańczowego barwnika

fot. Justyna Wójcik

Przygotowanie:

Do naczynia przesiewamy mąkę, kakao, proszek, sodę i przyprawę. W drugim naczyniu mieszamy maślankę, puree z dyni i wanilię. W misie miksera ucieramy masło z cukrem do lekkości i puszystości. Dodajemy jajka, jedno po drugim, za każdym razem dokładnie ucierając. 

Do masy maślanej dodajemy naprzemiennie suche składniki i mokre, rozdzielone na 3 tury. Krótko mieszamy. 

Tortownicę (moja o średnicy 23 cm) wykładamy na spodzie papierem, po czym wykładamy ciasto i wyrównujemy. Pieczemy 20-30 minut w 180 st., do suchego patyczka. Studzimy najpierw w formie, a później na kratce.

Ser miksujemy z masłem, wanilią i pomarańczą. Dodajemy barwnik i dokładnie mieszamy. Wykładamy na spód i chłodzimy. Można opcjonalnie posypać kakaem przed podaniem.