Piernik z konfiturą i polewą czekoladową z orzechami

Piernik z konfiturą, polewą i orzechami 

Jesiennie, pachnąco, korzennie :)

Składniki:

• 1 kostka margaryny
• 1 szkl. mleka
• 2 jajka
• 2 szkl. mąki
• 1 szkl. cukru
• 1 opakowanie przyprawy do piernika
• 2 łyżki prawdziwego kakaa
• 4 łyżki miodu
• 1/2 - 1 słoiczka konfitury najlepiej wiśniowej lub śliwkowej
• 1,5 - 2 tabliczki gorzkiej czekolady
• duża garść obranych orzechów włoskich
• opcjonalnie odrobina mleka lub śmietany kremówki do polewy

Sposób przygotowania:

Margarynę roztopić i ostudzić. Dodać do niej mleko i jajka. Wymieszać w misce suche składniki: mąkę, cukier, przyprawę, proszek, kakao z miodem. Do mieszanki stopniowo dodawać margarynę, miksując. Dużą tortownicę wysmarować margaryną oraz posypać bułką tartą i przelać do niej masę. Piec ok. 50 min w 180 stopniach. Po ostygnięciu przeciąć i przełożyć konfiturą - najlepiej cienką warstwą, żeby ciasto się nie rozmiękło i rozwaliło. Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej i przy użyciu silikonowej szpatułki rozprowadzić po cieście. Zostawić odrobinę. Posypać ciasto orzechami i wylać resztę polewy. Przechowujemy w lodówce.

Rozpuszczanie czekolady: Nalewamy pół garnka wody, a następnie ustawiamy na nim metalową miskę lub inny garnek. Wrzucamy do niej połamaną w kostki czekoladę, po czym stawiamy na kuchence i zagrzewamy wodę. Jak tylko zacznie parować zdejmujemy całość z kuchenki i odstawiamy na bok. Czekamy, aż czekolada zmięknie. Przez cały ten proces nie mieszamy i nie dotykamy czekolady. Dopiero, kiedy widzimy, że jest miękka zdejmujemy miskę z garnka i mieszamy delikatnie czekoladę. Dzięki temu czekolada się nie zważy. Ważne, żeby nie zagotowywać wody do wrzenia i bulgotania. Jeśli jednak czekolada trochę się zbryli można ją uratować odrobiną mleka lub śmietany kremówki. Należy uważać z ilością, żeby polewa stwardniała w lodówce.

Szarlotka i kruche ciasto z gruszkami w karmelu

Dzisiaj dwa ciasta, jedno zdjęcie. Oba były tak pyszne, że ostatnie dwa kawałki naszykowane do zdjęcia zjadł Reksio, gdy zostawiłam go na 5 minut samego. Normalnie chowam całe jedzenie, bo nie dajmy się zwariować, ale skoro ja nie umiem się mu często oprzeć, to dlaczego pies miałby? Tym razem jednak zapomniałam o tym, przez pośpiech (dobrze, że zostały tylko dwa kawałki!) i nie zobaczycie efektów z bliska. Przepraszam też za jakość tego zdjęcia, ale jest robione w nocy. Postaram się wrzucić więcej zdjęć, przy następnej szarlotce.

fot. Justyna Wójcik

Przepisy dwa bo ciasto piekłam w niedzielę wieczorem, a okazało się, że jabłka, które chciałam do niego użyć, w większości użyły się same i potrzebowałam czegoś na drugą połowę ciasta.

Składniki

CIASTO

• 300 g mąki pszennej (przesianej) 
• 1/2 kostki margaryny o temp. pokojowej
• 1/2 szklanki cukru
• 1 łyżka oleju
• 1 czubata łyżka śmietany 18%
• 1/2 opakowania cukru waniliowego
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia

JABŁKA NA SZARLOTKĘ (cała tortownica)

• 3 duże jabłka
• 2 łyżki cynamonu lub przyprawy do piernika
• opakowanie cukru waniliowego
• łyżeczka soku z cytryny
• łyżka masła do smażenia

GRUSZKI W KARMELU

• 4 gruszki
• 4 łyżki cukru
• 1/2 szklanki wody
• sok z 1/2 cytryny
• 1 łyżka budyniu tofii

Przygotowanie

CIASTO: Przesiewamy mąkę do dużej miski lub na stolnicę. Margarynę kroimy w kostkę i dodajemy do mąki. Dorzucamy jajka, cukier i olej. Łączymy składniki, po czym dodajemy śmietanę, cukier waniliowy i proszek. Wyrabiamy ciasto, tak by nie lepiło się do rąk (krótko! im krócej tym lepiej) i schładzamy chwilę w lodówce. Odrywamy kawałek ciasta do przyozdobienia z wierzchu, dodajemy do niego trochę mąki (ma być twardszy), zawijamy w folię lub papier do pieczenia i dajemy do zamrażarki. Rozwałkowujemy resztę, wykładamy na blaszkę i nakłuwamy widelcem. Pieczemy w piekarniku o temp. 180 stopni przez 15 minut. Następnie wykładamy nadzienie, pieczemy kolejne 30 minut. Na koniec wyjmujemy ciasto z zamrażalnika, trzemy na tarce z grubymi oczkami po wierzchu ciasta i zapiekamy (najlepiej górne grzanie) do zrumienienia.

JABŁKA: Jabłka obieramy, trzemy na grubych oczkach (lub mielimy w blenderze), i skrapiamy cytryną. Następnie podsmażamy na maśle z cynamonem i cukrem waniliowym. Gdy zbrązowieją wykładamy na podpieczone ciasto.

GRUSZKI: Gruszki obieramy i kroimy w kostkę. W rondelku o grubym dnie robimy karmel. Podgrzewamy cukier, aż lekko zbrązowieje (nie mieszamy go, tylko zataczamy koła rondlem!!!). Trzeba wyczuć ten moment, inaczej cukier się przegrzeje i wyjdzie sama gorycz. Zestawiamy z ognia i dodajemy wodę (z ostrożnością!). Do karmelu dodajemy cytrynę i wrzucamy gruszki. Całość gotujemy do miękkości gruszek. Budyń mieszamy z 2 łyżkami zimnej wody i wlewamy do masy, cały czas mieszając. Zagotowujemy i zdejmujemy z ognia. Wykładamy na ciasto, lub wekujemy w słoiku.

Po upieczeniu ciasto powinno wystygnąć, zanim je podamy. Nie musi być zimne, wystarczy lekko ciepło, po prostu nie kroimy gorącego. Smacznego! Lewa strona to jabłka, prawa to gruszki. Jabłka można dodatkowo posypać cukrem pudrem, gruszki są wystarczająco słodkie.

Ciasto marchewkowe z cytrynowym kremem serowym

To ciasto jest idealnym połączeniem lekko słonego ciasta ze słodkim, cytrynowym kremem. Nie dajcie się jednak zwieść, mimo, że ciasto zawiera  sporo marchewki, krem jest na bazie tłuszczu i cukru. Spód można przeciąć na pół lub na trzy części. Z tego przepisu można również wypiec muffinki (pieczemy ok. 25 min do suchego patyczka). Krem można zastąpić innym, np. z mascarpone lub przełożyć ciasto konfiturą (np. cytrynową lub pomarańczową).

fot. Justyna Wójcik

Składniki:

Ciasto:

• 2/3 szklanki przesianej mąki (musi być przesiana, jeśli chcecie kroić spód na trzy części)
• 1/2 szklanki cukru
• 1 czubata łyżeczka sody + 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 3 czubate łyżki przyprawy do piernika (możecie skomponować sami z cynamonu, zmielonych goździków, ziela angielskiego, odrobiny pieprzu - przepis pojawi się przy okazji świąt Bożego Narodzenia)
• 1/4 łyżeczki soli
• 1/3 szklanki oleju
• 2 roztrzepane jajka
• 1 szklanka startej na grubych oczkach marchewki
• 1 szklanka posiekanych orzechów włoskich (zanim dodacie do ciasta spróbujcie! czasem można trafić na bardzo gorzkie i cierpkie orzechy, a przez to zepsuć smak ciasta lub potrawy)
• 1/2 szklanki posiekanych ananasów z puszki (odsączonych, ale też bez przesady)

Masa serowa na 3 porcje:

• 450 gram serka typu philadelphia (ze względu na cenę stosuję tańszy zamiennik - serek typu almette śmietankowy)
• 9 łyżek miękkiego masła
• 3/4 szklanki cukru pudru
• 1,5-2 łyżeczki olejku cytrynowego

(masa na dwie porcje: 300g serka - 6 łyżek masła - 0,5 szklanki cukru pudru-1 łyżeczka olejku; chociaż można użyć potrójnej proporcji również na ciasto krojone na dwa)

fot. Justyna Wójcik

Sposób przygotowania

W jednej misce mieszamy mąkę, cukier, sodę, proszek i przyprawę. W drugiej jajka i olej. Całość mieszamy razem, łyżką tylko do wymieszania składników. Dodajemy marchew, ananas i orzechy. Formę (tortownica o średnicy ok. 20 cm) wykładamy na spodzie papierem do pieczenia lub folią. Wylewamy ciasto, wyrównujemy i pieczemy ok. 45 minut w temp. 175 st do suchego patyczka. Nie otwieramy piekarnika! Inaczej ciasto nam opadnie.

Składniki na krem umieszczamy w misce i miksujemy na gładką masę. Próbujemy. Oryginalnie w przepisie było ponad 2 szklanki cukru (!), ale mi odpowiada 3/4 szklanki. Jeśli jednak chcecie więcej, nie krępujcie się :) Każdy ma swoje gusta :) Jeśli masa wyjdzie za rzadka (gdy np. ser jest rzadki) można dodać rozrobionej we wrzątku żelatyny i dokładnie zmiksować. Jeśli Wasz ser ma na powierzchni wodę, odlejcie ją i nie dodawajcie do kremu! Ja serek trzymam w lodówce, by był w miarę twardy, a masło w temperaturze pokojowej. Pamiętajcie jednak, że gdy wsadzimy ciasto do lodówki masło stwardnieje!

Ciasto kroimy na dwie lub trzy części i przekładamy kremem. Po wierzchu można posypać orzechami (posiekanymi lub w całości). Trzymamy w lodówce. Smacznego! :)

A tak z ciekawostek...Tak wyglądało ciasto marchewkowe zrobione przeze mnie po raz pierwszy :) Przygotowałam je na parapetówę kilka lat temu i nikt absolutnie nie zwrócił uwagi na wypływający krem. Ciasto zniknęło tak szybko, że załapałam się jedynie na gryza. Na drugi dzień upiekłam takie samo, żebyśmy mogły ze współlokatorką spróbować :D Nie przejmujcie się, jeśli Wasz wypiek nie wyjdzie piękny. Najważniejsze jest serce jakie wkładanie w jego przygotowanie :)